Articol de GSP luni, 22 mai 23:55
Cu siguranță au existat momente în care am cumpărat bucăți de carne sau ceafă pe care am început să le preparăm, însă am observat că din ea încă se scurge un lichid roșu.
Prima impresie ar fi că e vorba de sânge, însă un articol din Huffington Post vine cu adevărata explicație.
”Este vorba de mioglobină, o proteină care eliberează oxigenul din mușchii animalului. Această proteină devine roșie atunci când carnea este tăiată sau este expusă la aer. Încălzirea proteinei o transformă într-o culoare mai închisă”, notează sursa citată.
Tot această proteină e responsabilă și de lichidul care se formează în jurul cărnii.
”Luați în considerare și apa care apare în mod natural în țesuturile musculare și aveți un lichid roșu care ar putea fi asemănător cu sângele, dar nu este deloc. Aveți doar apă, mioglobină și alți pigmenți care se scurg din carne.”, se mai arată în articolul respectiv.
